那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!

iCool
Jr. Member

Posts: 59

那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« on: October 12, 2011, 12:36:48 pm »Quote众位姐妹,偶以买来10个大红甜椒,然后呢??
说是要先蒸,是否是里面洗干净,要晾干吗?擦干水分?上面加面粉?要任何盐糖etc吗?可以层层叠叠蒸,还是只能平铺一层?蒸多久?

急急急急!!!!!
听说下午要变天...Report to moderator Logged
--------------------------------------------------------------------------------
shineuic
Full Member

Posts: 239

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #1 on: October 12, 2011, 12:51:19 pm »Quote请移步辣妈美食。

变天了，烘干机行不行呀？ Report to moderator Logged
--------------------------------------------------------------------------------
WXM
Full Member

Posts: 126

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #2 on: October 12, 2011, 01:46:21 pm »Quote现在下午，阳光明媚，明天就保不准啦。要不存点阳光？Report to moderator Logged
--------------------------------------------------------------------------------
iCool
Jr. Member

Posts: 59

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #3 on: October 12, 2011, 02:19:32 pm »Quote不知道要晒多久算合格，反正俺们山寨版的又加上没尝过正版的，无所谓，瞎蒙呗。Report to moderator Logged
--------------------------------------------------------------------------------
linlangmanmu
Full Member

Posts: 242

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #4 on: October 12, 2011, 04:27:36 pm »Quote你也晒上了！ ;)Ok« Last Edit: October 13, 2011, 09:40:24 pm by linlangmanmu » Report to moderator 75.60.6.193
--------------------------------------------------------------------------------
iCool
Jr. Member

Posts: 59

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #5 on: October 13, 2011, 12:40:56 pm »Quote嗮上了,但是没干,今天又下雨了,于是只能放进冰箱脱水. Report to moderator Logged
--------------------------------------------------------------------------------
WXM
Full Member

Posts: 126

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #6 on: October 13, 2011, 03:06:11 pm »Quote烤箱烤没尊行Report to moderator Logged
--------------------------------------------------------------------------------
linlangmanmu
Full Member

Posts: 242

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #7 on: October 13, 2011, 09:10:05 pm »QuoteQuote from: iCool on October 13, 2011, 12:40:56 pm
嗮上了,但是没干,今天又下雨了,于是只能放进冰箱脱水.

还是你聪明，我可怜的辣椒已经全军覆没了， ，看来晒辣椒也是个技术活，不是什么人都可以随便晒滴。 Report to moderator 24.14.165.57
--------------------------------------------------------------------------------
WXM
Full Member

Posts: 126

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #8 on: October 13, 2011, 11:06:45 pm »QuoteQuote from: linlangmanmu on October 13, 2011, 09:10:05 pm
Quote from: iCool on October 13, 2011, 12:40:56 pm
嗮上了,但是没干,今天又下雨了,于是只能放进冰箱脱水.

还是你聪明，我可怜的辣椒已经全军覆没了， ，看来晒辣椒也是个技术活，不是什么人都可以随便晒滴。

啊，不是周一就晒上了，怎么会全军覆没啦。 没关系，再晒，失败乃成功之母。等你好消息。Report to moderator Logged
--------------------------------------------------------------------------------
linlangmanmu
Full Member

Posts: 242

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #9 on: October 13, 2011, 11:16:10 pm »Quote不晒了，天气不给力，明年吧。Report to moderator 24.14.165.57
--------------------------------------------------------------------------------
iCool
Jr. Member

Posts: 59

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #10 on: Today at 11:09:28 am »Quote1.要选好料。选择新鲜肥嫩、肉厚质实、无病斑、不腐烂的蔬菜作原料，这是保证干菜质量的前提。
2.要有正确的晾晒方法。晒干菜的方法很多，有水氽、盐渍干晒等。加工后的形状也各异，有条、丝，片、块、串等。但除柔嫩，多汁的蔬菜外，一般不要直接放在太阳光下曝晒，因为把洗净并加工后的蔬菜直接曝晒，会使鲜菜脱水过快。加上蔬菜在阳光下的氧化作用，菜中所含的营养成分会不同程度地被破坏。尤其是叶绿素、维生素损失更多，柔嫩多汁的蔬菜放在阳光下晒至打蔫、软化到七成干时，要移至通风干燥处慢慢阴干。这样，既能保质，又能保色。有些蔬菜稍加水氽和盐浸也能减少营养损失。例如晒辣椒干时，将其切成片或丝，用盐水浸渍20～30 分钟，取出控净盐水，再放阳光下晒晾。晒茄子、豆角干时，可将其放至开水中氽数分钟，待其颜色由绿变深时，捞出晾干，加工成片，然后拌上干面粉，放阳光下晒七成干，移至通风处阴干。
3，晒干前加工的蔬菜，浆液渗出后，最容易招引蚊蝇吸食，蚊蝇爬过、叮咬的菜，会带有和繁殖大量病菌，所以，晾晒干菜时要有防蝇、防尘罩。Report to moderator Logged
--------------------------------------------------------------------------------
iCool
Jr. Member

Posts: 59

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #11 on: Today at 11:22:04 am »QuoteQuote from: iCool on Today at 11:09:28 am
网上找到的嗮干菜的方法.
1.要选好料。选择新鲜肥嫩、肉厚质实、无病斑、不腐烂的蔬菜作原料，这是保证干菜质量的前提。
2.要有正确的晾晒方法。晒干菜的方法很多，有水氽、盐渍干晒等。加工后的形状也各异，有条、丝，片、块、串等。但除柔嫩，多汁的蔬菜外，一般不要直接放在太阳光下曝晒，因为把洗净并加工后的蔬菜直接曝晒，会使鲜菜脱水过快。加上蔬菜在阳光下的氧化作用，菜中所含的营养成分会不同程度地被破坏。尤其是叶绿素、维生素损失更多，柔嫩多汁的蔬菜放在阳光下晒至打蔫、软化到七成干时，要移至通风干燥处慢慢阴干。这样，既能保质，又能保色。有些蔬菜稍加水氽和盐浸也能减少营养损失。例如晒辣椒干时，将其切成片或丝，用盐水浸渍20～30 分钟，取出控净盐水，再放阳光下晒晾。晒茄子、豆角干时，可将其放至开水中氽数分钟，待其颜色由绿变深时，捞出晾干，加工成片，然后拌上干面粉，放阳光下晒七成干，移至通风处阴干。
3，晒干前加工的蔬菜，浆液渗出后，最容易招引蚊蝇吸食，蚊蝇爬过、叮咬的菜，会带有和繁殖大量病菌，所以，晾晒干菜时要有防蝇、防尘罩。

看来我做错了,蒸完后没椌干水份,急于求成...
Report to moderator Logged
--------------------------------------------------------------------------------
WXM
Full Member

Posts: 126

Re: 那个如何嗮辣椒的革命帖子上哪去了?抓狂!!!
« Reply #12 on: Today at 12:16:43 pm »QuoteQuote from: iCool on Today at 11:09:28 am
1.要选好料。选择新鲜肥嫩、肉厚质实、无病斑、不腐烂的蔬菜作原料，这是保证干菜质量的前提。
2.要有正确的晾晒方法。晒干菜的方法很多，有水氽、盐渍干晒等。加工后的形状也各异，有条、丝，片、块、串等。但除柔嫩，多汁的蔬菜外，一般不要直接放在太阳光下曝晒，因为把洗净并加工后的蔬菜直接曝晒，会使鲜菜脱水过快。加上蔬菜在阳光下的氧化作用，菜中所含的营养成分会不同程度地被破坏。尤其是叶绿素、维生素损失更多，柔嫩多汁的蔬菜放在阳光下晒至打蔫、软化到七成干时，要移至通风干燥处慢慢阴干。这样，既能保质，又能保色。有些蔬菜稍加水氽和盐浸也能减少营养损失。例如晒辣椒干时，将其切成片或丝，用盐水浸渍20～30 分钟，取出控净盐水，再放阳光下晒晾。晒茄子、豆角干时，可将其放至开水中氽数分钟，待其颜色由绿变深时，捞出晾干，加工成片，然后拌上干面粉，放阳光下晒七成干，移至通风处阴干。
3，晒干前加工的蔬菜，浆液渗出后，最容易招引蚊蝇吸食，蚊蝇爬过、叮咬的菜，会带有和繁殖大量病菌，所以，晾晒干菜时要有防蝇、防尘罩。

收了，下次菜多了就晒