记住口诀就能做出地道的鱼香肉丝

linlangmanmu
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记住口诀就能做出地道的鱼香肉丝
« on: November 08, 2011, 02:28:36 pm »
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　一提到鱼香类的菜肴，很多人会唏嘘感慨，太难做了。其实，只要掌握了配料比，人人都能做出滋味地道的鱼香菜。无论是鱼香肉丝、鱼香茄子还是鱼香豆翅、鱼香排骨，兹要是事先配好一碗“鱼香汁”，整个工序就非常轻松简单，滋味也绝不会差。总结了个鱼香汁的口诀，就是“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”，一点都不押韵，但是有助于记忆，说白了，就是取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水(注意，是淀粉水)+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油，掌握了这些，就能做出美味的鱼香肉丝了。

　　做鱼香肉丝的食材每个地方各有不同，地道的四川鱼香肉丝里一定有笋。我这里买不到，所以就取消了。只用胡萝卜、木耳和猪里脊肉做出的鱼香肉丝滋味毫不逊色，这更要归功于那碗黄金比例的鱼香汁了。

　　鱼香肉丝最初的发明本就是随心所欲的事情，所以咱们随心所欲的搭配食材，做最对自己胃口的鱼香肉丝。一起来试试?

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　　用料：猪里脊300g 胡萝卜1根 黑木耳6朵 葱花15ml 蒜末15ml 姜末15ml 剁椒酱4汤匙

　　调料：生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙 白糖1汤匙 陈醋2汤匙 淀粉水4汤匙 清水3汤匙 盐1茶匙 香油1茶匙

　　做法：1.猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟

　　2.黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝

　　3.取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用

　　4.锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用

　　5.将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油

　　6.加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可

　　【Tips】

　　1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。

　　2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好
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binbinz
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Re: 记住口诀就能做出地道的鱼香肉丝
« Reply #1 on: November 08, 2011, 03:45:54 pm »
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鱼香肉丝是左辣爸的favorite。我要好好学学，哪天做这道菜给他个surprise！
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shineuic
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Re: 记住口诀就能做出地道的鱼香肉丝
« Reply #2 on: November 09, 2011, 08:14:22 am »
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谢谢，我们夹着周末就可以试试！
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linlangmanmu
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Re: 记住口诀就能做出地道的鱼香肉丝
« Reply #3 on: November 10, 2011, 10:04:25 am »
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做好了，别忘了来张图，过过眼瘾。