土豆炖茄子(老菜新做) ZT

whg07
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« on: November 09, 2011, 03:49:18 pm »
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From 王晓峰 (王小峰，网名“带三个表”，在网上人称“三表哥”。 亦有人称之为“王三表”。毕业于中国政法大学经济专业，曾在政府机关做过监察科员，法国公司做过法方代表，在互联网最火的时候涉足过IT，曾经以“乐评人”形象著称。现任《三联生活周刊》杂志主笔。)

有人问我土豆炖茄子怎么做。我把做法贴出来，是那种很农家的做法，至少是我家的做法，如果和别人家的做法有什么不同，纯属正常，没有官方正式版本。

主料：长茄子三根、土豆两个
配料：葱花、植物油或动物油、捞米饭剩余的米汤、农家自制大酱

第一步：将洗净的茄子手撕成条状，不要用刀切；土豆切成块状。第二步：将油放进锅里加热，然后放入葱花翻炒，十几秒钟后将葱花捞上来放入一个小碟中，锅里还剩一些油。然后将茄条放进去翻炒半分钟，然后放入适量的大酱，翻炒几下后将土豆放进去，再翻炒几下，将米汤倒进去，米汤的量视锅里的才多少而定，不要完全淹没。然后盖上锅，炖上一刻钟，揭锅，放入适量的盐（因为之前已经放了酱，已经有咸味儿了），再把之前炒熟的葱花倒进去，翻几下。这时茄子应该是糊状，土豆是块状。然后就可以盛出来吃了。我姥姥就是一直这么做的。

这种做法在东北很普遍，东北菜以炖为主。这道菜我喜欢吃主要是里面用了大酱和米汤。如果盛到盘子里在放进去新鲜的葱叶，让葱香与茄香充分融合，就着小米饭吃，的确很可口。

我在北京试着做过几次，效果很差。主要原因是没有我家自制的那种大酱，以前在东北也吃不惯城里做的酱，味道是两回事。所以，即使用所谓的东北大酱，也做不出来。第二，平时我们做饭都是蒸米饭，很少有捞米饭，所以没有米汤，普通的水是做不出那种味道的。第三，北京的长茄子短茄子圆茄子都没什么味道…… 所以，您要不是在东北农村，就别按照我说的方法去做了，做出来肯定很难吃。
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shineuic
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Re: 土豆炖茄子(老菜新做) ZT
« Reply #1 on: November 10, 2011, 08:22:23 am »
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没有大酱地说。
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linlangmanmu
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Re: 土豆炖茄子(老菜新做) ZT
« Reply #2 on: November 10, 2011, 10:03:29 am »
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我喜欢吃东北菜，暖和。