4个秘诀蒸出一碗平滑如镜的鸡蛋羹

linlangmanmu



« on: October 26, 2011, 10:26:40 pm »

Quote




蒸蛋羹，又名蒸鸡蛋糕，可说是大江南北、人见人爱的快手美味早餐。蛋羹不仅好吃易做，而且营养丰富又



易于消化，那又嫩又滑、入口似乎就能含化的鲜美口感真是让人魂牵梦萦。







平滑如镜的外观，醇浓滑嫩的口感，是检验蛋羹是否做成功的两大标准。其实只要掌握四个小秘诀，连零厨



艺的新手也可以轻轻松松就搞掂这堪称全民宠儿的金牌早餐哦。
首先.鸡蛋和加入液体的比例为1:1.5，这样蒸出的蛋羹才会又嫩又滑；

其次.加入鸡蛋中的其他液体（建议加入适量的牛奶，口感会更醇滑）要事先加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就不会出现既不美观，又影响口感的蜂窝状；再次.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则蒸出的蛋羹会不够光滑；

最后.入蒸锅前要在蒸制的容器上封上一层保鲜膜，十分钟后再浇上些事先调好的料汁，我们就可以坐享这最鲜嫩的金牌早餐喽，爱吃蛋羹的小馋猫们也快来试一试吧

做法：
1.鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中

2.用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水

3.接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶

4.用筷子朝一个方向搅拌至均匀

5.用滤网过滤一下

6.把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中

7.封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖

8.水开后转中火蒸10分钟关火

9.取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了

切记：蒸蛋羹的四个小秘诀

一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例

二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状

三.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑

四.过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中。

Report to moderator Logged
Offline yuweichen

lclm
Sr. Member
*
Posts: 329
View Profile
Email
Personal Message (Offline)

Re: 4个秘诀蒸出一碗平滑如镜的鸡蛋羹
« Reply #1 on: Today at 11:53:35 am »

Quote

我只做到了2 和 4 也蛮平滑的
我不加牛奶，不过滤。